牛媽心目中的十大除夕年菜

    圍爐吃年夜飯，應該是每個家庭過年最重要的一場餐聚，一般家庭不是買年菜，就是自己動手自己煮，不論哪一種都是山珍海味，務必達到豐盛、吉祥、好吃的要求，所以，一年只有一次年夜飯，千萬不要一心想要省錢，平日的料理可以簡單樸實，過新年時，稍微奢侈一下是沒關係的，畢竟是一年結束，家人在一起最重要的一餐，應該大家一起好好享用美食。

     如果是買年菜，你就沒什麼好選擇，所有年菜是按照菜單出菜，可能十道菜，你只喜歡其中六道，其他就是還能接受，或是其中有幾道菜，你一點都不喜歡。如果自己煮，那就可以決定自己最喜歡的菜色，但是自己煮菜好累！不過比較便宜。我家是有時自己煮，有時訂年菜，但是如果訂年菜時，也會在多煮幾道必備的吉祥菜，像年菜中不會有蘿蔔糕、甜粿、炒青菜、白切雞、茶鴨、茶鵝這類的，也不會有火鍋，所以年菜有十道菜，我們可能留下六、七道菜，加上自己做的菜，擺上一大桌，其他三、四道菜留著隔天，這也是另一種吃法。

     通常我們會回鄉下婆家一起圍爐，所以菜色由公婆決定，而且我也不太會煮菜，手藝也不出色，再加上我的妯娌菜煮得很好，所以，我就當小助手就好，洗洗菜、切切菜、端端盤子，也不錯，比起煮菜，我對投資理財更有興趣，我只要會煮煮家常菜，然後家孩子很愛吃，那就夠了，我對孩子的要求也是如此，我也不覺得女兒需要很會做菜，懂得吃、懂得品嚐就好了，除非他們對做菜很有興趣，還是很有天份。

        小兒子兩天前才從山上露營回來，他們天天都必須用原子炭煮飯，在家從來沒煮過菜的他，荷包蛋煎得很漂亮，還傳了照片給姐姐，說他們那一組的飯沒煮得焦掉，而且非常好吃，我和牛爸還打趣，要讓他去學煮菜，將來當個主廚！

        說笑歸說笑，其實牛媽有自己心目中最愛的年菜：

1.烏魚子

   過年一定要吃烏魚子，我家孩子愛吃，牛爸也愛吃，我個人是普普通通，會吃個一兩片，通常加蘿蔔或蘋果吃，我家偏好夾蘋果吃，我還沒買過烏魚子，因為每年都會收到烏魚子禮盒，剛好應景，讓孩子吃個過癮，我看過有人用火烤，先將烏魚子用酒抹上一層，然後打火機一點燃，放在盤子上火慢慢燒，烤好就可切片，這是在貴婦家學到的。我看我的妯娌是在炒鍋裡放入米酒，蓋過烏魚子，接著慢慢煮，最後酒煮乾了，烏魚子也好了，再切片，我的妯娌娘家住海邊，家族經營養殖場，有在做烏魚子買賣，我想她做的烏魚子的方法應該很道地。我自己的娘家家人，也非常愛吃烏魚子，但是他們不愛用酒去煎或去烤的烏魚子，因為口感較軟，他們愛吃酥酥脆脆的口感，所以，常做的料理是把烏魚子用油煎，煎的香香的，很好吃，我也喜歡這麼吃，記得以前婆家也這麼做過，後來大家都流行，外頭叫原味的做法，用點酒、稍微烤一下，個人覺得有點腥，我果然不是貴婦，吃不懂好東西！

2.蝦

       蝦子也是過年必備料理，簡單、好吃、價格多樣好選擇，你可以買貴一些的明蝦，也可以買普通的草蝦，要清蒸、鹽酥、蔥爆都可以，有時變化一下，檸檬蝦、蒜頭蝦、胡椒蝦、燒酒蝦，每個孩子都愛吃，我個人也喜歡！

3.魚

      魚代表年年有餘，過年的年菜一定少不了於，魚的做法也很多，清蒸、乾煎、紅燒、糖醋、茄汁，每一種都好吃，不過，我只愛做清蒸和乾煎，簡單、方便，因為孩子們都不是很愛吃魚，通常魚刺多，又有腥味，但是如果是清蒸魚，三個孩子都愛吃，所以，年菜蒸個石斑或紅條，是不錯的選擇。

4.滷牛肉、牛肚、牛腱

        這鍋是燉牛肉，但是過年時滷味，滷牛肉、牛肚、牛腱拼盤，這道一定是很受歡迎的一道菜，不過，我家很少做這道菜，因為婆婆和牛爸不吃牛肉，煮了這道菜，不方便，但是，平日，我家常常煎牛排給孩子吃，一週至少三次，年夜飯很少人會煎牛排，所以，滷牛肉也不錯！

5.火鍋

 

      我家是火鍋擁護者，三個小孩特別愛吃我煮的火鍋，我和牛爸也都對自家的火鍋很有偏好。因為我會熬蔬菜湯底，用洋蔥、大頭菜、芹菜各種蔬菜，熬煮一到兩個鐘頭，再放入各式各樣的菇類、火鍋料，還有孩子愛吃的厚切豬肉片、蝦子，湯頭特別鮮甜，比外頭火鍋更天然。火鍋類的做法，每一家都不相同，大家都愛吃自己做的口味，記得有一次小姑來我家煮了他們家口味的火鍋，孩子都說吃不習慣。放的火鍋料因為大家愛吃的也不同，也會影響火鍋的口味，我太了解我家孩子的口味，完全幫孩子量身訂制的牛媽火鍋，既要健康，又要美味，最重要的是，不可以放他們不愛吃的南瓜、青椒等料理！

6.龍蝦

  年菜如果有龍蝦，是不是澎湃很多呢？不過這道就外頭買好了，因為要處理龍蝦就有點麻煩，還有怎麼切塊切得這麼漂亮呢？如果拿來煮龍蝦味增湯，會不會太浪費了呢？但是龍蝦沙拉更難做！我投降！

7.雞肉料理

     過年一定會拜拜，雞肉最原味的吃法是白斬雞，新鮮的雞肉這樣吃真的很好吃。不過雞肉可以煮湯，香菇雞、燒酒雞、山藥雞湯、蒜頭雞湯、四物雞湯，煮烤雞腿、照燒雞腿、三杯雞、蔥燒雞、、、，數也數不清，好方便，而且拜拜的菜，不必再花錢買。

8.大干貝

      我喜歡買大干貝，圖片的干貝不夠大，在大一點的干貝，拿來乾煎，又新鮮又好吃，吃過很令人難忘，如果拿來煮湯，加入蛤蜊和大干貝，湯頭真的美味極了！   

9.香腸、臘腸、鹹豬肉

       過年應節就是香腸、臘肉、鹹豬肉，可以做成三拼，好看好吃，不要多吃，而且大魚大肉前，這道菜新鮮度和美味度，都比不過其他年菜，只是這是年節令人懷念的口味。

10.透抽或中卷

    透抽或中卷也是非常好吃的料理，涼拌口味用美乃滋或五味醬，很適合年菜，當然三杯也好，炒三蔬也不錯，個人推薦涼拌！

    這十道菜，再煎個蘿蔔糕、甜粿、炒個兩道時蔬，青花菜、蘆筍、芹菜，哇！真澎湃！！
你們一定覺得很奇怪，為什麼沒有佛跳牆，這麼高級的食材，好像不對我家胃口，尤其孩子不愛那種多到數不清食材，卻濃濃稠稠一堆東西的料理，他們幾乎不碰，哈哈，牛媽也不愛，幸好大家不愛，不然那麼複雜，我學不來！