跟著節氣冬季進補ㄧㄧ薑母鴨

 

                  我家不吃外頭的薑母鴨，我們喜歡自家做的薑母鴨。牛爸做的薑母鴨一流，每年都是他用快鍋燉。立冬那天燉了第一次薑母鴨，一家人不夠吃，又燉了第二次，今天是今年的第三燉，而且是我第一次做薑母鴨，牛爸今天很忙，前置工作做好之後，就把接下來的工作交給我，我還拿筆記記下來，深怕記錯時間。

                我家會挑選大一點和成熟一點的番鴨，這種肉用筷鍋燉特別好吃。牛爸的好朋友是肉商，每次都請他幫我們親自挑選，這麼大的鍋子放進一隻大鴨子、六瓶薑母汁、一瓶米酒、一些麻油、幾片薑片，剛好滿滿一鍋。

               鴨肉會請肉攤剁好，帶回家之後，我們會把鴨皮和脂肪剪掉，不然煮好的薑母鴨會有一層厚厚的油，還要濾掉很麻煩。接著將鴨肉用開水燙過，所有材料放入快鍋中，只放薑汁和米酒，不放一滴水，煮出來的薑母鴨湯又辣又好喝，我是不敢喝，只會拿來拌飯吃，超下飯的。

             牛爸教我放快鍋燉先用大火，滾了之後會發出ㄓㄓㄓ的聲音，這時關小火，煮個十五分鐘就可以熄火，在悶個十五分，就可以將氣孔掀起，把氣放掉，然後就可以開鍋了！

               為了避免鴨肉太爛，我們會把肉拿起來，和湯分開來，以前我們會像煮火鍋一樣，加入很多料，米血、高麗菜、丸子等，現在大家都不愛加入這些料，我們純粹吃鴨肉和喝湯。

       好吃好喝的薑母鴨是冬天進補的首選，尤其冬天怕冷的人，多吃薑母鴨，多喝這種湯，可以改變體質，寒流來時，喝一碗熱熱的薑母鴨湯，整個人都溫暖起來，所以，冬天到了，該補補身子了喔!

     喜歡投資理財的我家，對吃補也很重視，你們也一樣嗎？